福岡県 川崎町熟成ドライエイジングビーフ牛もも1000g 2R9

返礼品情報

肉の旨みと香りを凝縮!《ドライエイジングビーフ（もも）》
お肉の美味しさを最大限に引き出すことができるドライエイジング製法
お肉は熟成過程を経てトリミングすれば約40％の重量を失います。 しかし、肉の塊の中心部分のみを食べる非常に貴重な肉です。 噛めば噛むほど肉の持つ本来の味を楽しめる歯応え抜群の肉に仕上げています。 普通の赤身肉とは比べものにならないほど質が高く、上質なお肉本来の豊かな旨みと、芳醇な香りをお楽しみください！

〜お肉は6週間熟成！〜
【餌にこだわった牛の仕入れ】
肉を選ぶ際は牛に与えられている餌を調べます。 オーガニックな牧草を食べた牛か、こだわりの穀物を与えたグレンフェッドビーフかを見極めて仕入れております。
ドライエイジングビーフは熟成過程で約40%肉のサイズが凝縮します。 その点も計算して部位、赤身部分を見極め、肉の仕入れを行っております。

【熟成方法】
専用の熟成庫にて温度、湿度、風を厳密に管理し、約40日以上熟成させることで余分な水分が抜けていきます。酵素の働きで肉が柔らかくなり、旨み成分のアミノ酸が増加します。

〜美味しい食べ方〜
●噛み応えがある赤身本来の美味しさを味わうため《ミディアムレア》で焼かれることを推奨しております。
　＊ミディアムを超えると硬く感じられる方もいらっしゃると思いますのでご注意くださいませ。
●旨みが増しているので岩塩、ブラックペッパーなどのシンプルな味付けでも美味しく召し上がれます。
●完全に常温に戻して調理してください。
●弱火で熱したフライパンで何度もひっくり返しながら、ゆっくり焼いてください。
●事前に塩を振ると水分が抜けてしまうので、ある程度焼いてから味付けをしてください。
●焼けてきたら最初に肉汁と血が温まり、ステーキの中で対流を起こします。フォークで肉の表面に穴を開け、表面に肉汁と血がにじんできたら頃合いです。
●火を止め肉を取り出し、5〜8分休ませてからお召し上がりくださいませ。