プロにふるさと納税のお礼品で料理を作ってもらったら、走馬灯がよぎった

レシピ

2021/09/02 更新日｜2020/12/02 公開

ふくい＠呑んで書く仕事

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あの料理も、この料理も……夢みたいな美味しさ。
家に帰ってから時間差で気づく。

「あれは走馬灯に出てくる料理だったのだ」

これは、土佐清水の鯖を使った「鯖サンド」と北海道産ホタテの「ホタテのカルパッチョ」

それくらい舞い上がっていた。
ともあれ、その日食べた料理のレポートをお送りする。

腕利き料理人３名が振る舞うお礼品を使った大試食会！

5歳さんから、ふるさと納税のお礼品で食事会をやるとの知らせを受け、都内某日にキッチンスタジオへ。「お礼品大試食会！」との名目だったけれど、その実態は3人が料理を作り招待客を幸福の海に沈める会。まんまと溺れた。

料理人のひとりに選ばれたカイユーヤさんは、鹿児島県の長島で「食堂あさひや」で、イタリアンをベースにフレンチ、洋食、和食も幅広く手がけるシェフ。今回は数々の料理の中から、彼が考案した２皿にフォーカスする。

カイさんに料理のテーマを伺うと「せっかくの素材なので、美味しく食べてもらうのが第一ですね。あと、僕の中でふるさと納税のお礼品って、お肉とかが大量に届くイメージがあったので、“家で作れるアレンジ料理”を裏テーマにして作ってみました。少しマネするだけで、家で食べる味がワンランクアップしますよ」と話してくれた。

ジビエらしさが際立つ「ジビエのカレーライスバーガー」

「ジビエのカレーライスバーガー」は、軽くフライパンで焼いたターメリックライス、スライスした甘栗、猪肉のカレー、ごぼうチップスの4層からなる。

「猪肉のカレーはシンプルに市販のカレー粉を使ってドライカレーにしました。肉はクセがなく、ジビエ特有の香りが控えめだったので、甘栗やごぼうでアクセントをつけました」とカイさん。

猪肉の脂の上質な旨みが全開で、まるでコース料理の一皿。ひと癖ある甘栗やごぼうが奥深さを生み出し、鼻から抜ける香りまで美味しい。市販のカレー粉を使ったとは思えない仕上がりで、ジビエをカレーでアレンジしたり、甘栗やごぼうをアクセントに加える点は真似しやすそうだ。

■ 使ったふるさと納税のお礼品・お米マイスター厳選の輪島米9種つめあわせ・高たんぱく低カロリー！のとしし肉ジビエ500g

材料（2人前）

猪肉 … 150g
にんにく … 1かけ
生姜 … にんにくと同量
たまねぎ … 1個
セロリ … 1/3本
人参 … 1/3本
しめじ … 1/4パック
ごぼう … 適量
あまぐりむいちゃいました … 4個
塩 … 適量
SBカレー粉 … 大さじ1.5
コリアンダー … 小さじ2
ターメリック … 小さじ1
こいくち醤油 … 小さじ1
昆布だし汁 … 200ml
ごま油 … 適量

作り方

猪肉を1口サイズに切る。
玉ねぎセロリ人参にんにくしょうがをみじん切りにして、しんなりとするまで炒める。（このとき塩を少し入れて炒めると、早く火が通る）
イノシシ肉としめじを入れて更に炒める。
カレー粉とスパイスらを別のフライパンで乾煎りする（焦がさないように注意）
1から4をすべて混ぜ合わせる。
スパイスが馴染んできたら、だし汁をしてて伸ばす。
濃口醤油を少しいれて、味をととのえる。
ごぼうはピーラーで薄くそいで、ごま油でカリカリに素揚げする。
ごはん2合にすべての食材を混ぜて炊く。
ごはんを器によそい、あまぐりむいちゃいましたをスライスしたものを乗せ、ルーをかけて、最後にごぼうを乗せると完成！

贅沢に旨みをすする「ホタテのポタージュスープ」

「ホタテのポタージュスープ」はホタテと牛乳で仕上げてあり、ホタテのフリットが添えてある、ホタテづくしの一品。

一口すするだけで、北海道のホタテの濃厚な旨みの洪水。隠し味の白味噌や塩麹でほんのり優しい甘みをプラスすることで、余韻に懐かしい滋味が広がる。ここにホタテのフリットがスープに飛び込めば、新たな展開がはじまるのだ。

あまりにも贅沢な味わいで「家ではできそうにない」と尻込みしていたら、使用した北海道猿払産ホタテは一度に1kgも届くとの情報が。大量に届くからこそ、はりきってチャレンジしてみたい料理といえそうだ。

■ 使ったふるさと納税のお礼品
・北海道猿払産　冷凍ホタテ貝柱　1kg（61から80玉）